Mexicaanse tortilla
Aardappelen maar dan net iets anders – in vegetarische wraps.
Ook ideaal als lunchgerecht.
Ingrediënten
Voor 20 tortilla's:
- 2 kg Mexicaanse aardappelen
- 20 tortillawraps
- 400 g maïs
- 2 rode paprika’s
- 1 gele paprika
- 5 lente-uitjes
- Geraspte kaas
Preparation
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bak de Mexicaanse aardappelen licht aan in de pan.
- Snijd de paprika's en lente-uitjes in kleine stukjes.
- Vul de wraps met de aardappelen, paprika, lente-uitjes en maïs en vouw de wraps samen.
- Leg de wraps in een ovenschaal en bestrooi ze met de geraspte kaas.
- Zet de ovenschaal gedurende 20 minuten in de oven.
- Serveren met crème fraîche, guacamole en/of pittig gekruide tomatensaus.
