Rød kartoffelsalat
En frisklavet kartoffelsalat med rød peberfrugt og cherrytomater.
Ingredienser
Til 2 personer:
- 500 g Peka mini potatoes
- 1 apple
- 1 red bell pepper
- 15 cherry tomatoes
- 1 spring onion
Rød pesto
- 2 grillet peberfrugter
- 100 g. soltørret tomater
- 50 g parmesan
- 2 spsk. tomatkoncentrat
- 1 spsk. paprika
- 1 spsk. citronsaft
- 20 g mandler
- 3 dl olivenolie
- 1 tsk. salt
Topping
- 50 g. Feta
Preparation
- Hak æble og peberfrugt fint og skær tomaterne i kvarte. Vend derefter det hele sammen med kartoflerne.
- Blend alle ingredienserne til pestoen sammen til en ensartet masse. Vend pesto og kartoffelsalat sammen. Drys til sidst med lidt groftrevet feta på toppen.
